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  • 餐飲服務檢測項目有什么特點?

    發布者: 發布時間:2018/12/24 16:50:27 閱讀:次 【字體:

    食品藥品監督管理局公布了我區近些年餐飲服務環節食品監督抽檢結果,總共對油條、燒烤肉、集中消毒餐飲具等20個品種共1205批次樣品進行了監督抽樣檢驗,其中163個樣品的菌落總數、大腸菌群、游離性余氯等檢測項目不合格。

    此次的餐飲服務環節監督抽檢工作對煎炸過程用油、油條、火腿臘肉、自制魚丸、醬鹵肉、燒烤肉、肉凍、醬腌菜、辣椒醬、火鍋底料、麻辣燙底料、自制調味汁、牛肉拉面湯、糕點面包、果蔬汁飲料、含乳飲料、涼拌菜、自消毒餐飲具、自消毒筷子、集中消毒餐飲具等20個品種進行監督抽樣檢驗。從抽檢不合格食品信息來看,菌落總數不合格項目主要集中在蛋糕、面點等食品類,大腸菌群、游離性余氯和烷基苯磺酸鈉主要集中在餐廳自己清洗消毒的盤子、筷子、勺子及個別面點類食品上,極性成分則主要是一些餐飲單位在高溫下重復煎炸用油產生,鋁項目超標主要集中在油條食品上,被抽檢單位中有50家餐館均檢出食品中鋁成分不合格。

    據悉,監管部門已對不合格項目涉及單位采取了措施,目前共立案查處106起,警告20家,罰款18.75萬元。

    專家解讀

    餐飲服務環節抽檢出的不合格檢測項目有什么特點?會對健康產生哪些影響?相關專家進行了解讀。

    菌落總數主要存在于蛋糕、面點等食品的不合格項目菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量,菌落總數超標說明其衛生狀況未達到要求,會破壞食品的營養成分,加速食品的腐敗變質。

    大腸菌群主要集中在餐廳自己清洗消毒的盤子、筷子、勺子等的不合格項目大腸菌群,是評價食品衛生質量的重要指標,如果食用大腸菌群嚴重超標的食品,可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

    極性成分是在煎炸過程中,食用油在高溫下連續重復使用而生成的化合物,含量過高不僅對油脂本身的品質、營養價值產生不良影響,對人體健康還有危害。

    鋁此次檢測結果顯示,油條普遍檢測出鋁項目不合格,據介紹鋁是一種低毒金屬元素,長期食用鋁含量過高的食品,會干擾人的思維、意識與記憶功能,表現為記憶減退,智力下降,重者可能癡呆。

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